青团的做法

2023-02-15 22:54:42 来源:互联网

有关青团的做法这方面的知识,估计很多人不是太了解,今天就给大家详细的介绍一下关于青团的做法的相关内容。


(资料图)

可能很多南方人都吃过青团这个东西,这个其实是在每一年的寒食节以及清明节出现的比较多,也是属于清明节的传统食物之一,那么青团的做法,青团的做法和配方都会是怎么样的,接下来大家就随小编一起了解看看~

青团的做法

糯米粉 100克

粘米粉 40克

麦青粉 8克

细砂糖 20克

玉米油 10克

热水 110克

咸蛋黄 100克

猪肉松 50克

沙拉 20克

蛋黄肉松青团的做法

先准备好所有需要用到的材料

将糯米粉、粘米粉、麦青粉、细砂糖一起混合均匀,加入玉米油、再倒入70~80摄氏度的热水110克,翻拌到没有干粉

用手揉成团备用

将咸蛋黄压碎、加入肉松、沙拉混合均匀,搓成25克大小的圆球备用

将面皮分割成35克大小面团,搓成圆球,包入馅料,搓圆

包入馅料之后的青团

放入蒸汽蒸锅中蒸10—15分钟,煮熟后刷油

就这样完成啦!

可以做“青团”的6种野草

1、鼠曲草。

鼠曲草是一种野菜,又叫棉菜,在野外很常见,初春季节就冒出头了,没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃。现在天气变暖,鼠曲草已经开出了黄色的花朵,花朵也可以染色,所以在采摘的时候,可以把叶子和花朵一起摘回去。

用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿,因为加入了花朵,青团的表面呈现黄绿色,但是味道也很香。鼠曲草具有较好的药用功能,使用率仅次于艾草。

2、草头。

草头其实就是苜蓿,原本是一种牛羊饲料,但在江南地区常当成蔬菜栽培。在上海的各大酒楼餐厅内,草头是一种常见的美食,草头圈子(草头和大肠做的美食)、酒香草头极受食客喜爱。在野外也有不少野生草头,可以摘回来做青团。草头的叶子有三片,开黄色小花,很容易辨认。

城里不方便挖野菜,也可以去菜场购买草头。草头洗干净后用搅拌机打成浆,倒入糯米粉中揉,味道清香,颜色呈淡绿色。

3、浆麦草。

浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆,寻找的时候要注意一下,浆麦草贴着地面生长,茎秆比较细,有一点点红色,野大麦草长得有半人高,根茎是中空的,并且种子似穗状。浆麦草不是野菜,只用它的汁液,可以使用榨汁机,也可以直接放入清水中搓揉,最后过滤出青绿色的汁液,加入适量的石灰水可以让颜色更绿。

浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿,抹点食用油会显得绿汪汪的,看着非常有食欲。

4、泥胡菜。

泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜,但是它的味道有一点点苦,人们一般不会挖来吃。泥胡菜其实是一种药材,全草可以入药,主要的作用是清热气、消肿,比较适合做青团汁。全国各地野外都能见到泥胡菜,并且每个季节都有,尽量选择它的嫩苗挖回家,揉搓成汁,最好也加点石灰水进去,可以中和它的苦味。

用泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道,老人们比较喜欢吃,认为吃了降火,但是现在很少有人用它做青团了。

5、刺儿菜。

刺儿菜学名小蓟,嫩苗也属于野菜的一种。它的叶子边缘有一些锯齿刺,颜色属于比较深的绿色,很适合提取汁液做青团。刺儿菜的食用历史悠久,但现在没多少人吃了,主要是它的味道也属于较苦的一类野菜,在众多野菜品种中不算突出,因此也很好找,野外的荒地里成片生长。

刺儿菜苦中回甘,具有凉血作用,也是老人们喜爱的一种野菜,做青团的方法和泥胡菜差不多。

6、苎麻嫩叶。

江南地区有种植苎麻的传统,苎麻的嫩叶可以当野菜凉拌吃,有清热解毒、利尿等功效。用它来做青团可以把叶子剁碎后揉入糯米粉中,当然,揉之前要先煮一煮,加点石灰水去除酸涩味道,也可以用小苏打来代替石灰,总之是为了中和苎麻的酸性物质。苎麻青团的颜色较淡,闻起来像野菜饼的味道,味道也挺好。

其实,南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以做青团,在江南,老奶奶们将它们拌石灰粉揉成团,放进瓮里可以保存一整年,随时都能拿出来做青团。

青团的做法最佳配方窍门

步骤一:准备好所有上述的食材。我的艾草是网上购买的新鲜艾草,香草的气息非常浓郁。快递到的时候还非常鲜嫩,赶着就做成了青团。就是吃一个新鲜!

步骤二:把新鲜放入锅中沸水煮5分钟。直到散发出一些苦苦的味道。汁水也变成黄绿色。

步骤三:煮好的艾草叶子捞出放入料理机或者榨汁机,打成艾草泥。稍微凉一下。

步骤四:此时把糯米粉和粘米粉、蜂蜜放入盆中,慢慢的分几次加入艾草泥,和面的时候感受一下手感,直到形成不沾手的青色面团。

步骤五:在煮艾草的时候,我们来充分利用时间!把咸蛋黄放入微波炉里热2分钟,让它变成软软的样子,然后加入肉松和2勺芝麻油,拿勺子混合在一起。

步骤六:把混合好的肉松和咸蛋黄用手揉成小团子。这就是我们的青团馅儿了!

步骤七:把和好的面分成十等分,用手捏成饼状,每一个饼子包上一个肉松蛋黄团子,然后再用手搓成圆形的团子,青团的雏形就出现啦。

步骤八:上锅蒸!避免团子黏蒸屉可以放上一层厨房用纸或者刷上一层油的笼布,开大火水沸后蒸10分钟左右,等到青团的颜色变成深深的绿色就可以出锅品尝了。

关键词: 青团的做法和配方

上一篇: 银行卡单日累计支付限额是什么原因-环球精选
下一篇: 最后一页